【厨房管理】厨房筹备、后厨人员规划、岗位职责、规章制度、厨房承包、菜品质量、厨房安全

让餐厅省一大笔钱的办法，做好后厨盘点！

员工违反了公司的规章制度，是否就可以以此为由辞退或处罚？

社长· 17279
餐厅餐饮后厨盘点
管理 | 行政总厨到底是做什么的？

做厨政管理必须要有丰富的工作经历，工作10年以上才有可能做厨师长，而要做到行政总厨，则还要有5年左右的厨师长经验;那些刚刚踏入餐饮行业的人员。

· 19275
厨师包厨，到底要注意哪些问题？

今天，我们从厨师角度来看承包厨房需要注意什么问题。

社长· 15668
厨师餐饮店厨房外包
厨师做菜好坏的关键：烹饪调味的窍门有哪些？

一道菜的稳定，在于调味。咸了淡了，酸了辣了，如果把握不好这个技巧，那么很可能就会影响到出品的稳定。

· 16345
烹饪调味窍门厨师
前厅后厨天生是仇人？楼面与厨房这样沟通最有效

被客人投诉了，是谁的错？是前厅服务不到位，还是后厨菜品有问题？

红餐君· 16846
后厨餐厅前厅
要想管理好后厨，这10件事一定不能忽视

大部分餐厅出事，问题都是在后厨。如何管理好后厨，后厨又存在着哪些容易被查的漏洞？

红餐君· 17511
后厨管理餐厅后厨
餐厅出品不稳定？这位大厨的方法值得借鉴

出品不稳定，就会引来顾客投诉甚至流失回头客。那么作为出品主要负责部门，后厨该如何保证出品的稳定呢？

红餐君· 17586
后厨管理制度菜谱菜品
后厨规范强调一遍又一遍，为何我家大厨还是会“跑偏”？

“搞不懂！后厨操作规范培训过、也强调过，为什么一落地到厨房就走形了呢？ ”

小鸭子· 16251
后厨管理厨师后厨规范
厨师的刀、剑客的剑，厨刀到底该如何保养？

厨师手中的刀如剑客手中的剑，要想用得得心应手，必要的维护保养是少不了的。

红餐君· 15435
厨师厨刀保养
“二手厨房”问题多，精明的厨师长这样防“坑”

厨师长接手“二手厨房”如何才能减少适应时间，快速上手？

红餐君· 15188
二手厨房厨师长餐厅
餐厅出品忽高忽低？聪明的厨师都这样办

如果餐厅的出品水平忽高忽低，客人除了怀疑餐厅经常换厨师外，更多的是怀疑餐厅厨师的水平。

红餐君· 17428
餐厅厨师菜品
厨师懂得这样配菜，上菜速度大大提高

一道菜品的诞生讲究的是主料和辅料的搭配。

红餐君· 18580
餐厅配菜配菜
后厨砧板应该如何保养与清洗？这里有4个秘诀

工欲善其事必先利其器，本期红餐君就来说一说后厨常见的砧板的保养和清洁技巧。

红餐君· 18830
砧板清洗砧板保养砧板清洗技巧
让后厨降低成本的10个小细节，学到就是赚到

省出来的都是利润，这个已经成为很多餐饮同行的共识。但是怎么省、怎么做才能节约成本呢？

红餐君· 16075
后厨后厨管理餐饮
餐饮业后厨卫生问题频繁曝光，该如何治理解决？

厨房不干净，卫生不讲究，餐厅怎立足？

郭之富· 26413
只需3步，让你的餐具破损率降到最低！

餐具，虽然本身不能吃，但它带来了美，带来了情趣，好比是菜品的嫁妆。

· 15207
人气餐厅后厨管理的秘密！全藏在这10个小细节里

众所周知，后厨的管理是整个餐饮管理中最重要的组成部分之一，后厨状况的好坏直接影响餐厅的盈利。

餐饮致富经· 18660
省钱必看！厨房调味品保管注意事项

为什么调味品总是莫名其妙的坏掉？

· 15077

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